باقلوا یزدی
– باقلوا_یزدی مواد لازم برای8نفر مایه داخل باقلوا پودر پسته یا بادام 500 گرم پودر قند 200گرم هل 1/2 قاشق غذا خوری شربت باقلوا 0 شکر 500 گرم ..
باقلوا یزدی
باقلوا_یزدی
مواد لازم برای8نفر
مایه داخل باقلوا
پودر پسته یا بادام 500 گرم
پودر قند 200گرم
هل 1/2 قاشق غذا خوری
شربت باقلوا 0
شکر 500 گرم
آب 2 لیوان
گلاب 1/2 لیوان
زعفران دم کرده سه قاشق غ خ
مواد لازم لواش باقلوا 0
تخم مرغ (زرده) 2 عدد
روغن مایع 3 قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق مربا خوری
شیر و ماست روهم 1 استکان
کره 150 گرم
نمک به مقدار لازم
گلاب به مقدار لازم
آرد سفید به مقدار لازم
طرز تهیه
1- مرحله اول (: مایه داخل باقلوا):
2- پودر بادام یا پسته یا گردو را با پودر قند و هل، و دارچین خوب مخلوط کنید و آن را نگه دارید
من از مخلوط هر سه استفاده کردم زیادمخورد نکردم تا به دندون بیاد
3- مرحله دوم ( شربت باقلوا)
4- شکر را با آب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید. زمانی که جوش آمد و کمی غلیظ شد
5- گلاب و زعفران را اضافه کنید و پس از چند جوش شربت را از روی اجاق بردارید. از صافی رد کنید و نگه دارید تا در زمان لازم از آن استفاده کنید
6- مرحله سوم ( لواش باقلوا) :
7- بیکینگ پودر و نمک را در شیر و ماست حل کنید
8- روغن و زرده های تخم مرغ را مخلوط کنید
9- مخلوط ماست و شیر را به آن اضافه و خوب مخلوط کنید
10- آرد را الک کنید و کم کم به مایع موجود اضافه کنید تا جایی که خمیرحاصله به دست نچسبد. خمیر را در کیسه نایلونی گذاشته و بگذارید یک الی 2 ساعت بماند
11- مرحله چهارم: آماده سازی باقلوا
12- از خمیر گلوله ای به اندازه یک نارنگی بردارید، به وسیله وردنه آن را کاملا نازک کنید
13- جعبه ای فلزی (یا ظرفی که قابل استفاده در فر باشد ) را انتخاب کنید و خمیر را کف آن پهن کنید. و رویش را کره مالی کنید
14- لواش دوم را به همین ترتیب پهن کنید و روی لایه اول لواش قرار دهید من این کارو دوبار دیگر انجام دادم؛ سپس مایع میان باقلوا که محتوی بادام یا پسته است را روی 2 لایه خمیر پهن کنید و با دست کاملا فشار دهید. سپس با دست کمی گلاب را روی لایه های مواد بپاشید
15- مجددا یه لواش دیگر را باز کنید، با وردنه خوب نازک کنید و به ترتیب لایه های پایینی روی مواد قرار دهید. سپس کناره های اضافی خمیرهای لواش را با کارد جدا کنید و کل مواد را به صورت لوزی یا مربع برش دهید
16- کره را داغ کنید و روی شیرینی بریزید
17- پس از آنکه کره کاملا جذب شیرینی شد، جعبه باقلوا را در قسمت پایینی فری که قبلا با حرارت 350 درجه به مدت 20 دقیقه گرم شده، قرار دهید و سپس10 الی 15 دقیقه ، شیرینی را در پنجره بالایی قرار دهید تا روی باقلوا طلایی رنگ شود
18- پس از خارج کردن باقلوا از فر، شربت تهیه شده را کم کم روی آن بریزید تا کاملا جذب شیرینی شود. بگذارید شیرینی سرد شود
19- در صورت تمایل می توانید مجددا کمی شربت به تدریج روی باقلواها بریزید